베사멜 소스 (Besciamella)

 

Besciamella

바사멜 은 요리에서 가장 기본이되는 소스 중 하나입니다. 5대 Mother Sauce중 하나 이기도하며,

만들기 쉬운 빠른 소스로, 많은 요리에 추가 힘을 실어 줄 수 있습니다. 예를 들어, 살구와 함께 구운 파스타, 라자냐, 시금치나 고기 등에 적합합니다.

 

프랑스와 이탈리아 모두가 베사멜 소스에 원조라고 주장합니다. 가장 신뢰할 만한 가설은 Caterina de 'Medici가 "salsa colla"라는 이름으로 프랑스로 가져온 것이라는 것입니다. 그러나 Louis de Béchameil의 공조에 감사하여 besciamella의 이름이 되었으며, Pellegrino Artusi는 요리책에서 "balsamella"라는 이름으로 이탈리아어로 하였지만 이제는 사용되지 않습니다.

 

집에서 만든 크림과 구수하지 않은 besciamella를 얻는 모든 비결을 알아보고, 패키지 소스를 다시 사용하지 않을 것이라는 도전을 해보세요!

 

3종류

버터 없는 베사멜
글루텐 없는 베사멜
비건 베사멜

 

1 리터의 베스카멜라에 대한
우유 1 l
버터 100 g
00 밀가루 100 g
소금 1 핀치
너트메그 (Nutmeg) 1핀치

 

준비

베샤멜를 만들기 위해서 우선 팬에 우유를 부어, 너트메그와 소금 을 추가한 다음 데워줍니다.

금빛의 조제물, 루(roux) 을 얻을 때까지 혼합합니다. 이제 루에서 먼저 조금의 따뜻한 우유를 부어 희석하고 나머지를 모두 부어줍니다 8원하는 질감을 얻을 때까지 중앙 불에서 혼합합니다. 베사멜을 5-6 분 구우면 중간 밀도를 얻을 수 있습니다. 이제 당신의 베사멜을 사용될 준비가 되었습니다!

 

보관법

 

베스카멜라를 즉시 사용하지 않으면, 냄비에 부어 약간 식지어 놓고, 표면에 피링이 생기지 않도록 접촉하는 투명 플라스틱을 덮어 둡니다. 차가운 후, 베스카멜라는 기구체적인 컨테이너에 봉인하여 최대 2-3 일까지 냉장고에 보관할 수 있습니다.

그것이 매끈하고 크림스러운 것으로 돌아가려면, 전기 프러스타로 고쳐집니다. 필요한 경우, 프러스타로 고치는 동안 좀 더 유연하게 만들기 위해 조금의 우유를 추가할 수 있습니다.

베스카멜라는 약 1 개월간 동결할 수 있습니다.

 

이 레시피를 사용하면 중간 밀도의 베스카멜라를 얻을 수 있습니다. 더 액체적인 베샤멜을 원하면 버터와 밀가루의 양을 줄이고, 밀지가 더 높은 베사멜을 원하면 버터와 파마의 양을 늘립니다.

베스카멜라에 구운것이 생기면 걱정하지 마십시오. 그것을 거르는 거울로 고치면 됩니다

 

흥미로운 사실

베스카멜라를 준비하는데 필수적인 파마와 버터의 기본 조제물인 루(roux)가 소스의 발명 일시부터 적어도 1 세기 전에 이미 알려져 있었다는 것 같습니다. 1553 년, Sabina Welserin은 그의 요리 책에서 고기와 생선을 양념하는 소스로서 루를 삽입합니다.