시칠리의 대표 가지파스타 알라 노마 (Alla Norma)

 

시칠리아는 마법과 같은 땅으로, 동서남북 어디에서나 아름답고 햇살이 가득한 곳입니다. 이 요리인 파스타 알라 노르마(Pasta alla Norma)는 섬의 동쪽 지역에서 시작되었습니다.

 

이 요리는 시칠리아 요리의 상징 중 하나로, 카타니아 특산으로 유명한 작곡가 빈첸조 벨리니(Vincenzo Bellini)의 가장 아름다운 오페라 '노르마(Norma)'에 경의를 표하기 위해 만들어진 요리입니다.

 

신선한 토마토 소스와 전통적으로 슬라이스된 튀긴 가지로 맛있게 양념한 파스타 요리입니다. 그러나 마늘, 신선한 바질 잎, 그리고 당연히 시칠리아에서 생산된 염소 젖으로 만든 소금이 들어간 리코타 치즈를 넣지 않으면 파스타 알라 노르마가 아닙니다.

 

카타니아에 위치한 가족 경영 식당 'U Fucularu'의 소유자 멜리나와 그녀의 딸 알레시아는 수십 년 동안 그들의 식당에서 가족을 대접하는 것처럼 이 특별한 요리의 간단한 비결을 보여주고 설명합니다.

 

파스타 알라 노르마의 다른 변형도 알아보세요. 가벼운 버전, 화이트 버전, 그리고 여름에 완벽한 차가운 파스타 버전 등이 있습니다! 그리고 가지를 좋아한다면, 시칠리아의 전통적인 반찬인 카포나타(Caponata)도 꼭 시도해보세요!

 

 

 파스타 알라 노르마(Pasta alla Norma) 만드는 방법

 

 

파스타 알라 노르마를 만들기 위해 가장 먼저 가지를 깨끗이 씻고 잘 말려주세요. 가지 끝을 잘라내고. 약 8mm 두께로 슬라이스한뒤, 스트레이너에 담아주세요.

 

 

소금을 뿌려. 최소 15분 동안 물기를 빼주세요. 그 동안 토마토를 준비해주세요: 꼭지를 제거한 후 토마토를 씻어주세요. 반으로 자른 후.

 

 

프라이팬에 소금 한 소금과 함께 옮기고. 3개의 마늘 쪽지(파스타 알라 노르마의 특징이지만, 선호하지 않는다면 줄여도 됩니다. 바질 묶음을 넣어주세요.

 

 

저온에서 30분 동안 아무 것도 추가하지 않고 끓여주세요. 토마토가 물을 빼낼 것입니다. 30분이 지나면 마늘과 바질을 제거하세요. 토마토를 가장 작은 철사 그물이 있는 과일 소쿠리에 옮기고. 걸러주세요.

 

 

토마토 소스를 만들고 난 후 . 프라이팬에 옮겨가며 마늘 한 쪽. 바질 가지를 넣어주세요 . 가끔 섞으면서 40분 동안 더 끓여주세요.

 

 

가지를 깨끗이 헹궈주고 부엌 종이로 눌러서 물기를 제거하세요. 그런 다음, 올리브 오일을 깊은 팬에 넣고 약 170-180도의 온도로 가열하세요. 한 번에 적은 양의 가지를 넣고. 가끔 섞어주세요. 가지가 잘 익어 금방지게 되면. 집게로 물기를 짜고 부엌 종이가 깔린 접시 위에 옮겨주세요. 가지를 계속 튀기면서 동시에 파스타를 삶을 물이 있는 냄비를 불 위에 올려주세요.

 

Quando il sugo sarà piuttosto denso, eliminate il basilico 19, aggiungete un cucchiaio dell'olio della frittura delle melanzane 20 e un filo d'olio a crudo 21.

Cuocete la pasta al dente 22, scolatela e trasferitela nel sugo 23. Saltate velocemente per condire 24.

소스가 꽤 농도가 짙어지면 바질을 제거하세요. 가지 튀김 오일 한 스푼을 넣어주세요. 그리고 신선한 오일

보관법

파스타 알라 노르마는 바로 먹는 것이 좋습니다.

 

조언

 

소스가 조금 산미가 강하다면 설탕 한 작은 술을 추가해보세요! 완벽한 파스타 알라 노르마를 만드는 방법은 무엇인가요?

U Fucularu 레스토랑의 요리사 멜리나는 전통적인 파스타 알라 노르마의 간단한 비결을 설명해 주었습니다:

사용하는 토마토는 카타니아에서 생산된 costoluto 토마토이며, 다른 종류의 토마토도 괜찮습니다.

 

매우 부드러운 결과를 얻기 위해 아주 작은 철사 그물을 사용하여 과일 소쿠리를 사용하는 것이 매우 중요합니다.

파스타 종류는 세다니니, 푸실리, 스파게티 등을 선택할 수 있습니다... 신선한 파스타가 좋지만 우리가 한 것처럼 건조한 파스타를 사용할 수도 있습니다.

 

마늘은 파스타 알라 노르마의 전형적인 맛을 내며, 원한다면 마늘 쪽지의 수를 줄일 수 있습니다.

가지는 둥글게, 큐브 모양으로 자를 수 있지만 전통적인 버전은 슬라이스로 하는 것입니다.

가지 튀김 오일을 조금 넣은 토마토 소스는 파스타 알라 노르마의 놀라운 맛의 비결입니다!

 

레스토랑 U Fucularu

"U Fucularu"는 가족 경영의 카타니아 전통 트라토리아로, 캐포나타가 필수 요소입니다. 뉴욕 타임즈에서도 카타니아에 있다면 여기서 시식해 보라고 권합니다. 파스타 알라 노르마도 마찬가지로 현지 제품을 사용한 예술적 요리로, 진정한 전통에 대한 경의를 표합니다. 소유주 멜리나는 증조할머니, 할머니, 어머니의 레시피를 사용하여 시칠리아 요리문화를 선실하게 이어받으면서도 자신만의 특별한 터치를 더해 요리합니다. 이곳은 집밥을 즐길 수 있는 곳으로, 마치 집에 있는 것처럼 느낄 수 있는 곳입니다.

 

U Fucularu 레스토랑은 카타니아 지역의 맛과 분위기를 경험하고 싶은 관광객들에게 완벽한 선택입니다. 이곳에서는 정통 시칠리아 요리를 맛볼 수 있으며, 따뜻한 환대와 진심어린 서비스로 게스트들을 맞이합니다.

 

이 레스토랑에서 즐길 수 있는 다른 전통적인 시칠리아 요리로는 아라비아따(Arancini), 카시아타(Cassata)와 카니올리(Cannoli) 등이 있습니다. 이 외에도 시칠리아 전통 요리를 즐기고자 하는 사람들을 위한 다양한 메뉴가 준비되어 있습니다.

 

U Fucularu에서의 식사는 전통적인 시칠리아 음식과 와인을 즐기면서 이 지역의 풍부한 문화와 역사를 체험할 수 있는 기회가 될 것입니다. 이 레스토랑은 카타니아를 방문하는 여행객들이 반드시 경험해야 할 명소 중 하나로 꼽히며, 친절한 직원들과 편안한 분위기 덕분에 많은 사람들이 이곳을 찾게 됩니다.

 

U Fucularu를 방문하면, 시칠리아 요리의 정통 맛뿐 아니라 이 지역의 따뜻한 환대와 인상적인 경험을 얻게 될 것입니다. 이곳에서의 즐거운 식사 경험이 시칠리아에 대한 좋은 추억으로 남아, 다시 찾고 싶은 마음을 불러일으킬 것입니다.

 

https://trattoria-u-fucularu.business.site/

Trattoria U Fucularu