포카챠 (이탈리아의 전통적인 빵)
"Focaccia alla Genovese"는 리구리아(Liguria) 지역의 전통 음식 중 하나로, 현지 방언으로 "a fügassa"라고 불립니다. 지역 주민들의 오랜 전통으로 인해, 이 제품은 Slow Food의 수호제 중 하나가 되었습니다. 이 빵은 전 세계적으로 유명하지만, 원산지 이외에서는 그 향기와 맛을 완벽히 재현하기는 거의 불가능합니다. 따라서, 이탈리아 리구리아 지방 출신의 셰프인 에지오 로치(Ezio Rocchi)의 기술을 빌려, 집에서 복제할 수 있는 우수한 결과물을 공유하려고 합니다. 이 방법은 Slow Food의 권장과는 다소 다르게, 전체 가공 과정에 대해 약 8시간 정도가 소요됩니다. 하지만, 가공, 발효, 반죽, 휴식 등의 단계를 거쳐 멋진 제품을 맛볼 수 있습니다. 반드시..
2023. 3. 28.
