올리브2 지중해 올리브 (Olive ammaccate) 올리브 ammaccate는 말 그대로 압착된 것을 의미하며, 과일의 씨앗을 제거하는 원시적이면서 효과적입니다. 이 압착된 올리브는 Cilento와 Calabria 전역에 널리 퍼져 있으며, 우리나라의 김치처럼 보통가정들에 다들 있습니다 올리브나무가 있는 집에서는 기름을 만들고 식탁용 올리브를 재배하기 위해 사용되는 일반적인 방법이었습니다. 아직도 집에서 만드는 사람들이 있으며, 수확 시즌에는 녹색 올리브가 시장에서도 판매되어 큰 도시에서도 집에서 ammaccate 올리브를 만들수 있습니다. 그렇지 않다면, 9월에 올리브 수확과 함께 이 작업을 겨울을 대비해 하는 소규모 단위로 생산하는곳들이 여럿 있습니다. Olive ammaccate 시칠리아 (cilentane), 칼레브레시 (calabresi). 시칠.. 2023. 4. 10. 카포나타 (Caponata) 시칠리아 요리는 가난한 문화에 뿌리를 두고 있으며, 특히 가지와 같은 전형적인 재료를 기반으로 합니다. 가지는 오늘 소개할 맛있는 반찬인 카포나타가 그 주인공입니다. 가지는 이미 파스타 알라 노르마 (alla norma)와 가지 파르미지아나 (parmigiana melanzane) 와 같은 전통 요리에 자주 사용되며, 바질과 토마토와 함께 향기롭고 다채로운 맛을 선사합니다. 이 요리는 멋진 시칠리아에서의 감동을 상기시킵니다. 시칠리아의 넓은 면적 덕분에 카포나타의 다양한 요리의 조합이 가능합니다. 지역마다, 심지어 가족마다 각자의 완벽한 레시피가 있습니다: 건포도와 함께하거나 없이, 농축과 함께하거나 없이... 조금만 움직여도 항상 다른 카포나타를 발견할 수 있습니다. 그러나 모두에게 공통적인 특징이 있.. 2023. 4. 6. 이전 1 다음 반응형
