음식과학1 하루 지난 카레가 더 맛있는 이유 (과학) 먹고 남은 카레를 냉장고에 두고, 다음날 먹었을때 더 맛이 있던 경험들은 다들 있을것이라고 생각합니다. 이는 실제로 남은 음식 중 일부가 맛이 더 좋아지는 현상 때문이죠 - 이것은 과학입니다 ! 시간은 정교한 음식을 요리하는 데 매우 중요합니다. 예를 들어, 카레를 상상해보세요. 여러 가지 재료가 넣어진 냄비에서 섬세한 맛을 이끌어내려면 몇 시간이 걸립니다. 또는 고기를 구운다음 너무 일찍 짜르는 바람에 맛있는 육즙들을 도마위에 흘려 버린적이 없나요 ? 너무 일찍 잘라낸 고급 고기 조각을 생각해보십시오. 그럼 일정 시간 동안 쉬어야 하는 특정 음식들이 정말로 더 맛있어진다는 사실은 얼마나 참인가요? 과학에 따르면 요리 후 Resting 레스팅식이라는 개념은 확실히 할머니들이 들려주는 전래동화같은 그런게 .. 2023. 4. 10. 이전 1 다음 반응형
