파스타8 가을 제철 단호박 리조또 (Risotto alla zucca) 단호박 리조또는 이탈리아 가을에 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 호박을 기반으로 한 이 요리는 슬로우 쿠킹이 갖는 따뜻함, 은은한 맛 그리고 집밥 냄새가 풍기는 이 모두를 담고 있습니다. 이 요리는 이탈리아 전통 요리들과 마찬가지로 농촌 기원을 가지고 있고,직관, 실습 및 상상력만이 호박과 쌀을 오늘날 식도락가들이 찬양하고 애호가들이 사랑하는 요리로 바꿀 수 있었습니다. 호박 리소토에 무엇이 특별한 것이고 왜 그것을 거부할 수 없게 하는지에 대한 답은 단순함 (Simplicity) 이라고 대답하고 싶습니다. 단순함이란 지혜, 세심한 주의 (Care), 변하지 않는 동작, 필요한 요소들을 포함하며, 과장된 장식(devoid of pompous frills)이 없는 것입니다. 리조또 쌀을 볶음으로써 쌀이.. 2023. 4. 11. 시칠리의 대표 가지파스타 알라 노마 (Alla Norma) 시칠리아는 마법과 같은 땅으로, 동서남북 어디에서나 아름답고 햇살이 가득한 곳입니다. 이 요리인 파스타 알라 노르마(Pasta alla Norma)는 섬의 동쪽 지역에서 시작되었습니다. 이 요리는 시칠리아 요리의 상징 중 하나로, 카타니아 특산으로 유명한 작곡가 빈첸조 벨리니(Vincenzo Bellini)의 가장 아름다운 오페라 '노르마(Norma)'에 경의를 표하기 위해 만들어진 요리입니다. 신선한 토마토 소스와 전통적으로 슬라이스된 튀긴 가지로 맛있게 양념한 파스타 요리입니다. 그러나 마늘, 신선한 바질 잎, 그리고 당연히 시칠리아에서 생산된 염소 젖으로 만든 소금이 들어간 리코타 치즈를 넣지 않으면 파스타 알라 노르마가 아닙니다. 카타니아에 위치한 가족 경영 식당 'U Fucularu'의 소유자 .. 2023. 4. 8. 가지로 만든 파르미자나 (Parmigiana di melanzane) 그저 언급하기만 해도 식탁에서 박수가 쏟아질 정도로 사랑받는 음식, 바로 가지 파르미지아나입니다. 이 요리는 이탈리아의 북부에서 남부까지, 에밀리아 로마냐, 카타니아 (Parmigiana 'e mulignane)와 시칠리아 (Parmiciana 또는 Patrociane)에서 공유되고 있으며 재료와 만드는 방법에 약간의 차이가 있지만 모두 절대적으로 환상적입니다! 이 요리의 이름이 왜 "파르미지아나"인지 궁금해하셨나요? "파르미지아나"라는 이름은 사실 시칠리아 방언에서 유래한 "파르미치아나"에서 비롯되었는데, 이 단어는 창문에 있는 나무 블라인드의 쌓여있는 작은 판을 의미합니다. 가지를 깔아놓는 방식을 생각해보면 이 이름이 왜 붙었는지 이해할 수 있습니다. 토마토, 가지, 바질, 치즈 등 소수의 재료로 만.. 2023. 4. 4. 스파게티 알 푸타네스카 (Spaghetti alla puttanesca) 재료의 조합이 단순할지라도 그것들을 극대화 시키는 전설적인 요리들이 있습니다. (그 예로는 페투치네 알프레도, 스파게티 알라 네라노, 아라비아타 그리고 유명한 푸타네스카) 스파게티 알라 푸타네스카, 그 이름만으로도 이미 입맛이 돋아오르지 않나요? 이 이탈리아 남부의 클래식한 요리는 그 매력적인 이름만큼이나 독특한 맛을 가지고 있답니다. 먼저 이 맛있는 요리의 이름을 알아보자구요. "푸타네스카(Puttanesca)"는 이탈리아어로 " "in the style of a prostitute," 몸을 팔던이들이 즐겨 먹던 스타일의 이라는 뜻인데요, 이 요리의 역사가 거기에 깊숙이 관련되어 있다고 합니다. 전설에 따르면 이 요리는 20세기 중반, 이탈리아 남부의 몸을 팔던 (prostitute)이 쉽고 빠르게 만.. 2023. 4. 2. 스파게티 알 아마트리치아나 (spaghetti all'amatriciana) 스파게티 알 아마트리치아나 spaghetti all'amatriciana, 라지오 (Lazio Cusine) 요리를 좋아하는 이들을 위한 요리 ! 여기에서 아마트리체 시에서 공식화되고 인증된 진정한 아마트리치아나 레시피를 소개합니다. 스파게티, 아마트리체의 관찰레 (guanciale di Amatrice), 토마토 펠라티 (pomodori pelati), 그리고 페코리노 로마노 DOP. 베이컨 No !! 이 유명한 첫 번째 요리가 아마트리체에서 탄생하여 목동들의 주요 식사였다고 합니다. 그러나 원래 토마토가 없었고 "그리치아"라는 이름이었습니다. 토마토는 나중에 아메리카에서 수입되어 아마트리치아나라는 이름으로 알려진 소스가 추가되었습니다. 그러므로 오래되고 대중적인 이 레시피가 시간이 지남에 따라 변화하.. 2023. 4. 2. 스파게티 카시오 에 페페. (Spaghetti Cacio e Pepe) "인생이 한 입이라면, 여기서 한 입을 먹어보세요." 이것은 로마의 트라토리아나 프라셋에서 메뉴를 소개하는 전형적인 문구 중 하나입니다. 그러나 카르보나라와 아마트리치아나, 카치오 에 페페 스파게티는 이제 이탈리아의 상징이 되어 DOP 재료를 사용하여 각 지역의 전통에 따라 만들어집니다. 이 탁월함은 체크 무늬 테이블에서부터 셰프들의 부엌까지 이어지며, pepe e ricci di mare (바다와 토끼), ciao e pepe 스파게티의 경우 그렇습니다. 우리도 건강하고 정통한 음식의 상징 중 하나에 경의를 표하려고, 완벽한 카치오 에 페페를 만드는 법을 보여드리려 합니다! 비결은 덩어리 없는 크림을 얻기 위한 물과 페코리노 단백질의 화학적 결합 외에도 맛에 있습니다: 당일 갈아진 통후추를 팬에 토스트.. 2023. 3. 30. 이전 1 2 다음 반응형
