스파게티 알 아마트리치아나 spaghetti all'amatriciana, 라지오 (Lazio Cusine) 요리를 좋아하는 이들을 위한 요리 !
여기에서 아마트리체 시에서 공식화되고 인증된 진정한 아마트리치아나 레시피를 소개합니다.
스파게티, 아마트리체의 관찰레 (guanciale di Amatrice), 토마토 펠라티 (pomodori pelati), 그리고 페코리노 로마노 DOP. 베이컨 No !!
이 유명한 첫 번째 요리가 아마트리체에서 탄생하여 목동들의 주요 식사였다고 합니다.
그러나 원래 토마토가 없었고 "그리치아"라는 이름이었습니다.
토마토는 나중에 아메리카에서 수입되어 아마트리치아나라는 이름으로 알려진 소스가 추가되었습니다.
그러므로 오래되고 대중적인 이 레시피가 시간이 지남에 따라 변화하여 오늘날에도 여전히 논쟁이 되고 있는 수많은 변형을 취한 것은 당연한 일입니다.
제가 공유하는 이 레시피는 이탈리아에서 가장 널리 알려져 있고 사랑받는 버전으로, 현지의 고품질 재료로 만들어졌습니다.
관찰레 (guanciale)를 사용한 다른 맛있는 첫 번째 요리와 아마트리치아나 클래식의 다른 레시피도 공유해드릴께요.
재료:
- 스파게티 - 320g
- 토마토 펠라티 - 400g
- 관찰레 (아마트리체산) - 150g
- 페코리노 로마노 치즈 (DOP, 빛나게 갈기) - 75g
- 화이트 와인 - 50g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 - 적당량
- 소금 - 적당량
- 신선한 고추 - 1개
스파게티 알 아마트리치아나 만드는 법
스파게티 알 아마트리치아나를 준비하기 위해 먼저 파스타를 삶을 물을 끓이세요. 끓는 물에 소금을 넣어주세요. 이제 소스를 만들어 봅시다: 관찰레를 가져와서 겉껍질을 제거하고 약 1cm 두께의 조각으로 잘라주세요.
이 조각들을 약 0.5cm 두께의 띠状으로 썰어주세요 . 철제 또는 스테인레스 스틸 팬에서 약 7-8분 동안 약한 불에서 관자리를 볶아주세요 . 관찰레의 지방이 투명해지고 고기가 바삭해져야 합니다.
자주 저어가며 태우지 않게 조심하세요. 지방이 녹으면 화이트 와인을 넣고 불을 높여 와인을 증발시키세요. 관찰레 띠를 접시에 옮겨 두었다가 나중에 사용하세요. 페코리노 로마노 DOP 치즈를 갈아주세요.
관찰레를 볶았던 같은 팬에 고추 씨를 제거한 후 온전한 고추를 넣으세요, 그리고 손으로 잘게 찢어낸 토마토 펠라티도 넣어주세요. 중간 불에서 약 10분 동안 소스를 끓이고 소금을 취향에 맞게 조절하세요. 팬에 스파게티를 넣고 알덴테로 삶으세요.
소스에서 고추를 제거하고, 관찰레 띠를 넣어 잘 섞어서 섞어주세요. 스파게티를 건져내어 소스가 있는 팬에 넣으세요.
파스타를 빠르게 볶아 소스와 잘 섞이게 하세요 (파스타를 알덴테로 좋아하면 불을 끄고, 그렇지 않으면 삶은 물을 조금 넣어 계속 요리하세요).
마지막으로 갈아 놓은 페코리노 로마노 DOP 치즈를 뿌려 주세요: 당신의 스파게티 알 아마트리치아나가 서빙 준비가 되었습니다.
대문자 "A"로 시작하는 아마트리치아나를 위해 페코리노 로마노 DOP를 사용하면 좋겠지만, 아마트리체의 페코리노가 더 좋습니다.
관찰레를 볶을 때 다른 기름을 사용하지 않으며, 필요한 경우 아주 조금의 올리브 오일을 추가할 수 있지만, 필수적이지는 않습니다. 관자리의 지방이 녹으면서 소스에 맛을 낼 수 있는 기본이 됩니다.
신선한 고추가 없다면 건고추나 후추로 대체할 수 있습니다. 그렇지 않다면 생략하세요.
전통적인 파스타 종류는 스파게티지만, 선호하는 경우 부카티니를 사용할 수 있습니다!
철제 팬은 관찰레의 향과 맛을 유지하면서 볶기에 좋습니다. 전통적인 아마트리치아나를 만들기 위해 많은 레스토랑에서 여전히 사용하고 있습니다. 대안으로 스테인레스 스틸 바닥의 팬을 사용하는 것이 좋습니다.
왜 관찰레를 베이컨으로 대체하지 않는 것이 좋을까요? 관찰레는 부드럽고, 지방과 고기의 비율 때문에 거의 단맛이 나는 맛이 페코리노 로마노의 짠맛과 완벽하게 어울립니다.
궁금증
관찰레와 페코리노 치즈로 만든 흰색 소스 "파스타 알라 그리치아"가 아마트리치아나의 전신이라는 것을 알고 계셨나요? 사실 1700년대에 토마토가 레시피에 추가되기 전까지는 아메리카에서 수입된 것이 없었습니다.
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