전체 글30 토마토 소스에 빠진 미트볼 (Polpette al sugo) 소스에 빠진 미트볼! (폴페때 알 소고) 은 가장 클래식한 요리 중 하나로 모두에게 사랑받지만, 특히 어린이들에게 인기가 가장 많습니다. 미트볼을 준비하는 방법은 정말 많죠. 각 할머니들이 그들만의 비밀 레시피를 간직하고 있습니다. 그러나 오늘은 우리가 어떻게 준비하는지 보여 그 비밀들을 공개하려고 합니다! 다진 고기와 소시지를 섞으면 독특한 맛이 나며, 빵과 치즈는 더 맛있게 만들고 적절한 부드러움을 제공합니다. 둥글고 맛있으며 촉촉한 우리의 고기 토막은 먼저 노릇노릇하게 구워진 다음 소스에 넣어 요리되어, 모양이 흩어지지 않고 그대로 유지됩니다. 소스에 빠진 고기 토막은 특별한 순간을 떠올리게 하는 요리로, 아마도 내가 만든 미트볼이 이탈리안 할머니의 것만큼 좋지는 않겠지만, 붉은 소스나 흰 소스로 .. 2023. 4. 11. 지중해를 가득 담은 나폴리식 홍합 스푸 (Zuppa di cozze alla napoletana) 나폴리식 홍합 스프는 나폴리 지역의 전통 요리이며 홍합을 사용한 가장 대표적인 요리 중 하나로, 홍합 스튜와 해산물 홍합이 있습니다. 이 요리에는 여러 가지 버전이 있지만, 모두 향긋하고 풍성한 요리로 홍합 외에도 다른 재료가 함께 사용됩니다. 문어, 새우, 오징어가 토마토, 마늘, 파슬리와 어우러져 맛을 더합니다. 이 맛있는 요리와 함께 씹는 재미가 있는 바삭한 빵 크로스티니도 준비했습니다. 나폴리식 홍합 스프는 사계절 내내 먹는 전통 음식으로, 특히 성 금요일 저녁에 즐겨 먹습니다. 전통에 따르면 이 외에도 조개와 고추를 사용하여 매콤한 맛을 더합니다. 나폴리식 홍합 스프를 상에 올려 놓고, 신선한 해산물과 함께한 맛있는 소스를 즐겨보세요! 재료 홍합 1.5 kg 문어 1 kg 새우 150 g 통조림.. 2023. 4. 11. 하루 지난 카레가 더 맛있는 이유 (과학) 먹고 남은 카레를 냉장고에 두고, 다음날 먹었을때 더 맛이 있던 경험들은 다들 있을것이라고 생각합니다. 이는 실제로 남은 음식 중 일부가 맛이 더 좋아지는 현상 때문이죠 - 이것은 과학입니다 ! 시간은 정교한 음식을 요리하는 데 매우 중요합니다. 예를 들어, 카레를 상상해보세요. 여러 가지 재료가 넣어진 냄비에서 섬세한 맛을 이끌어내려면 몇 시간이 걸립니다. 또는 고기를 구운다음 너무 일찍 짜르는 바람에 맛있는 육즙들을 도마위에 흘려 버린적이 없나요 ? 너무 일찍 잘라낸 고급 고기 조각을 생각해보십시오. 그럼 일정 시간 동안 쉬어야 하는 특정 음식들이 정말로 더 맛있어진다는 사실은 얼마나 참인가요? 과학에 따르면 요리 후 Resting 레스팅식이라는 개념은 확실히 할머니들이 들려주는 전래동화같은 그런게 .. 2023. 4. 10. 스톡 (Broth or Bouillon) 고기(육)는 끓는 물과 찬물에 어떤 것에 더 쉽게 육즙을 잃는 것일까 ? 소고기 육수는 쉐프 줄 고프(Jules Gouffé)가 1867년에 출판한 Le livre de cuisine에서 "요리에 영혼을 넣는것이다"이라고 적었습니다. 맛이 없는 물 대신에 요리사들은 오랫동안 와인이나 고기와 채소를 물에 끓여서 나오는 액체를 사용해 왔고, 이 액체는 첫 번째 코스요리로 (국), 다양한 요리에 적셔 사용되고, 소스 제조과정에서 중요한 구성 요소로 사용되어 지기도 합니다. 그러면 어떻게 만들어야 가장 좋은 스톡을 만들수 있는걸까요 ? 많은 요리책들이 권고하기를, Mme. E. Saint-Ange의 1927년 Le livre de cuisine에서는 "액체의 점진적 가열은 육수가 투명하고 깨긋한 맛이나기때문에 .. 2023. 4. 10. 얇은 파마산 와플 칩 (Cialdine di Parmigiano Reggiano Dop) 100g의 파르미지아노 레지아노 DOP 치즈를 50g의 블렌더로 곱게 갈린 빵가루와 섞습니다. 믹스 한 스푼을 와플 메이커에 넣고, 양귀비 씨 (Poppy seeds)를 더한 다음 2분 동안 쿡하세요. 그리고 난 후, 각 와플이 식기 전에 굽혀진 표면에 올려 굽혀진 모양을 만듭니다. 대안으로, 한 번에 2~3 숟가락의 믹스를 실리콘 종이로 덮은 전자레인지 접시에 골고루 펼치고 최대 출력에서 1분 15초 동안 요리하세요. (전자렌지 마다 출력이 다름으로 조리시간은 각자의 전자렌치에 따라 달라집니다) Parmigiano Reggiano Dop Puppy Seeds 2023. 4. 10. 지중해 올리브 (Olive ammaccate) 올리브 ammaccate는 말 그대로 압착된 것을 의미하며, 과일의 씨앗을 제거하는 원시적이면서 효과적입니다. 이 압착된 올리브는 Cilento와 Calabria 전역에 널리 퍼져 있으며, 우리나라의 김치처럼 보통가정들에 다들 있습니다 올리브나무가 있는 집에서는 기름을 만들고 식탁용 올리브를 재배하기 위해 사용되는 일반적인 방법이었습니다. 아직도 집에서 만드는 사람들이 있으며, 수확 시즌에는 녹색 올리브가 시장에서도 판매되어 큰 도시에서도 집에서 ammaccate 올리브를 만들수 있습니다. 그렇지 않다면, 9월에 올리브 수확과 함께 이 작업을 겨울을 대비해 하는 소규모 단위로 생산하는곳들이 여럿 있습니다. Olive ammaccate 시칠리아 (cilentane), 칼레브레시 (calabresi). 시칠.. 2023. 4. 10. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
