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지정 원산지 표시 dop - denominazione di origine protetta DOP (지정 원산지 표시) 표시는 고품질의 전형적인 이탈리아 제품을 나타내기 위해 유럽 공동체에 등록된 지정 원산지입니다. 이 제품은 그 지역의 기원과 전통이 매우 독특하기 때문에 위조로부터 보호해야 합니다. 이탈리아에는 DOP, DOC, DOCG, IGP 및 IGT와 같은 다양한 지정 원산지와 표시가 있습니다. DOP는 가장 유명하고 가장 제한적인 것으로, 소비자에게 원산지와 원료의 출처, 생산 및 식품 안전 면에서 고품질의 제품을 보장합니다. 실제로 DOP 인증이 없는 제품과 달리 DOP 제품은 기원까지 추적할 수 있어 소비자에게 오리지날리티 (진실성)을 보장합니다. 또한 이러한 제품은 기후, 주변 환경 및 인간 요소와 같은 요소들로 인해 특정 지역에서만 생산될 수 있습니다. DOP 지정은 1992.. 2023. 3. 30.
라자냐와 호박 (Lasagne con la zucca) 라쟈나 콘 라 쥬카 Lasagne con la zucca 이탈리아어로 "호박 라자냐"를 의미합니다. 이 요리는 전통적인 라자냐와 호박을 함께 사용하여 만든 이탈리아 요리입니다. 호박은 향기롭고 달콤한 가을 선물입니다. 누가 그 매력적인 맛을 거부할 수 있을까요? 사실 호박을 사용한 레시피를 이미 많이 제안했으며, 그 중 많은 것들이 할로윈 축제와 관련되어 있습니다. 하지만 새로운 버전으로 맛보고 싶은 유혹을 참을 수 없었습니다. 그래서 오늘 호박 라자냐를 소개합니다! 이 레시피에서는 맛있는 라자냐 층과 부드러운 베시아멜 소스가 그 사이에 있던 호박 조각과 함께 번갈아 나옵니다! 추운 날에 오븐을 키고 따뜻해지고 싶을 때, 이 맛있는 요리를 만들어 보시길 권장합니다. 이 맛있고 포근한 요리에 애정을 받으며.. 2023. 3. 30.
포카챠 (이탈리아의 전통적인 빵) "Focaccia alla Genovese"는 리구리아(Liguria) 지역의 전통 음식 중 하나로, 현지 방언으로 "a fügassa"라고 불립니다. 지역 주민들의 오랜 전통으로 인해, 이 제품은 Slow Food의 수호제 중 하나가 되었습니다. 이 빵은 전 세계적으로 유명하지만, 원산지 이외에서는 그 향기와 맛을 완벽히 재현하기는 거의 불가능합니다. 따라서, 이탈리아 리구리아 지방 출신의 셰프인 에지오 로치(Ezio Rocchi)의 기술을 빌려, 집에서 복제할 수 있는 우수한 결과물을 공유하려고 합니다. 이 방법은 Slow Food의 권장과는 다소 다르게, 전체 가공 과정에 대해 약 8시간 정도가 소요됩니다. 하지만, 가공, 발효, 반죽, 휴식 등의 단계를 거쳐 멋진 제품을 맛볼 수 있습니다. 반드시.. 2023. 3. 28.
감자로 만든 뇨끼 (GNOCCHI) 감자로 우리나라의 수제비랑 비슷한 뇨끼 이탈리아 중부 지역과 로마에서는 목요일 점심 식사의 주인공이 되는 뇨끼 (Gnocchi) 입니다. 간단하면서도 올바른 식감을 얻기 위해 주의해야 할 몇 가지 팁들이 있습니다. 그것은 이탈리안 할머니들만이 알고 있는 영업 비밀입니다. 우리는 완벽한 뇨끼를 만드는 비법을 귓속말로 듣고... 우리는 레시피를 지키는 수호자가 아니므로, 그것들을 여러분과 공유하기로 결정했습니다! 우선 뇨끼 레시피는 두가지로. 계란을 사용한 것과 그렇지 않은 것 모두 포함되어 있습니다. 어떤 소스에도 잘 어울리는 부드러운 델리케이트한 맛의 쿠션같은 감자뇨끼입니다. 클라식한 Sorrentina sauce에서 조금의 스타라치노 (stracchino) 와 시금치 (Spinach) 같은 가벼운 크리.. 2023. 3. 28.
페스토 (Pesto) 오늘의 레시피는 바질 대신 아루귤라(Rocket)를 사용한 흥미로운 변주인 호두 아루귤라 페스토입니다. 페스토란 뭔가요? 페스토는 으깬 바질, 잣, 마늘, 엑스트라 버진 올리브 오일, 그리고 파마산 치즈가 섞인 페이스트입니다. 전통적으로 페스토는 모루와 주걱을 사용하여 모든 재료를 페스트로 으깨는 방식으로 만듭니다. 요즘 대부분의 레스토랑은 대체로 인메젼 블렌더나 음식 프로세서 등을 사용하여 페스토를 만들고 있습니다. 이는 대량으로 페스토를 만들 때 전통적인 방식이 상당히 힘들기 때문입니다. 페스토는 으깬 바질 잎, 잣, 마늘, 엑스트라 버진 올리브 오일, 그리고 굴취나 쎈트로(파르미지아노) 치즈를 섞은 것입니다. 전통적으로, 페스토는 모루와 주걱을 사용하여 모든 재료를 미립자 같은 상태로 으깨어 만듭니.. 2023. 3. 28.
그린 허브 오일 (Green Oil) 이 레시피는 허브를 독특하고 현대적인 방식으로 소개하게 드릴께요. 파슬리, 딜, 바질, 쪽파, 고수, 밀림마늘 등 어떤 초록색 허브에도 동일하게 적용됩니다. 저는 많은 양의 파슬리가 있어서 상하기 전에 사용할 수 있는 양을 초과해서 파슬리 오일을 만들 것입니다. 이렇게 많은 양의 파슬리를 어떻게 얻게 되었는지 궁금하다면, 이야기를 해드리겠습니다. 거의 모든 요리에 허브를 조금 넣는 것은 요리를 향상시키는 좋은 방법 중 하나입니다. 다진 파슬리, 딜, 바질 등을 추가하면 좋습니다. 그러나 이것이 너무 흔해져서 사람들이 농담하기도 합니다. 그래서 셰프들은 일반적인 허브 형태를 사용하지 않고 허브의 집중된 향을 소개하는 아이디어를 생각해내었습니다. 그 결과, 허브 오일이 탄생하게 되었습니다. 허브 오일을 만드.. 2023. 3. 28.
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